Szefowie kuchni posługują się specyficznym językiem. Poza wieloma przekleństwami usłyszysz też żargon, jakiego nie uczą w szkole. Żeby go poznać, trzeba znaleźć się za zamkniętymi drzwiami prawdziwej restauracji. My jednak przybliżymy Wam najważniejsze zwroty.
1. Przyjmowanie zamówień
Order
polecenie, by zacząć przygotowanie dania, choć nie oznacza natychmiastowego rozpoczęcia. W przypadku, gdy jest zamówienie na przystawki i danie główne, “order” odnosi się do obu posiłków, lecz tylko przystawki przygotowane będą natychmiastowo.
Fire
Kelner obserwuje stoliki, by wiedzieć czy klienci są gotowi do podania kolejnego dania, wtedy informuje koordynatora, który mówi kucharzom, które dania uznać za “fire”- należy je przygotować natychmiast. Kucharze wiedzą, kiedy zacząć przygotowywać poszczególne składniki, by były gotowe w tym samym czasie.
On the fly
zamówienie, które trzeba wykonać jak najszybciej, na przykład, gdy kelner o nim zapomniał.
86
danie, które nie jest dostępne, mimo że funkcjonuje w menu – skończyły się składniki albo szef kuchni nie jest z niego zadowolony i tymczasowo je zdejmuje.
Count
odnosi się do liczby dań, które można przygotować zanim składniki potrzebne do jego przygotowania się skończą.
Weeded/In the shit/ In the weeds
używane, gdy kucharz jest bardzo zajęty, przytłoczony zamówieniami i szaleńczo próbuje przygotować dania.
x
2. Części restauracji i określenia pracowników
x
The floor
sala restauracyjna
BOH
Back Of House, zaplecze, kuchnia, miejsce, do którego klient nie ma wstępu; odnosi się także do grupy ludzi, którzy tam pracują, szef kuchni, kucharze, pozostali pracownicy.
FOH
Front Of House, sala restauracyjna, część restauracji dostępna dla klientów; odnosi się także do grupy ludzi, którzy tam pracują, kelnerzy, barmani, itp.
x
Expediter, expo
koordynator, osoba, która zajmuje się koordynowaniem przychodzących zamówień z sali restauracyjnej, przekazywaniem ich kucharzom, kompletowaniem potraw; jest także odpowiedzialna za kontrolę jakości.
No show
pracownik kuchni, który się nie pojawia się w pracy.
3. Sposób przyrządzenia dań
GBD
Golden, Brown, and Delicious – złote, brązowe i pyszne – idealny stan smażonego mięsa.
Med
skrót od medium – średni, na przykład “med rare” – średnio krwisty, “med well” średnio wysmażony.
Well done
stek bardzo dobrze wysmażony–mięso brunatne.
4. Inne zwroty
Check your plates!
w ten sposób kucharze, będący na otwartej kuchni mówią sobie, że w restauracji znajduje się atrakcyjna klientka lub klient.
Waxing a table
traktowanie danego stolika po vipowsku.
A jeśli macie ochotę na trochę praktyki, posłuchajcie języka prawdziwego mistrza w akcji – Gordona Ramsaya.
Czytaj więcej:Wkuwanie? Niekoniecznie. Oto alternatywne metody nauki słówek!
